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中新网北京1月14日电(记者左玉坤)“把一个肉包子切成两半，中间放上老干妈，不吃菜也很香，一罐老干妈一周就没有了。”这段关于老干妈的简单记忆引起了很多人的共鸣。
从高端超市到偏远乡村，从家庭厨师的餐桌到厨房，被誉为“中国最性感女人”的老干妈，凭借标志性的陶花碧椭圆头和红色玻璃瓶，成为中国辣酱行业的王者。
保持着谦虚神秘风格的劳伽玛，近期因重返高收入水平而受到广泛关注。这个回归与救赎的故事在品味记忆与商业现实的冲突中展开。
“Oo Amma”酸辣酱吸引着游客。供图：中新网记者 罗云飞 谦逊的民族品牌
1989年，42岁的陶华碧用自己的血汗钱开了一家小而简的餐馆。贵阳市龙洞堡乌兰特。起初，主要产品是阿胶和冷面，但令人惊讶的是，免费的调味品、自制辣酱受到了很多顾客的好评。
陶华飞利用这一形势，成为一名辣椒酱生产商，秉承“做真人、实实在在做生意”的原则。红色玻璃瓶不仅供应本地市场，还将湘步的优势发展到全省乃至世界各地。
“我只知道怎么炒辣椒，其他的我都不知道。”正如陶华娥所说，老甘玛除了辣椒酱外，几乎没有透露什么。
点击老干妈品牌官方微信，最后一次更新是在2022年3月，官网最新的公司新闻是在2024年10月发布的，官方微博更是一片空白，甚至表示：“公司资质未通过年审”。
就连抖音这样数量比较多的好用，快一年没更新了。从之前的视频来看，这个账号似乎更喜欢分享各种老干妈菜谱，而不是广告。
退出互联网后，老伽玛并没有采取任何行动，而是主攻商业成功。我们专注于线下渠道。
据媒体报道，近年来，老伽玛进一步细化市场，对经销商区域进行细分，将一省划分为多个经销商，将产品拓展到现金流强劲、经销商网络高效的多个地区。
“老干妈的销量总是比较稳定，尤其是冬天。里面卖得最好的产品就是标准的豆豉、辣椒口味的鸡油，基本上一两周就会补货一次。”在北京经营超市多年的苗总告诉中国报记者，老干妈有自己的“基础基地”，销量和客流量都在不断增加。w都非常稳定。
特别是Lao Gamma品牌的特点之一就是价格稳定，很难扰乱市场。 “我记得几年前只有价格调整，但几乎没有大规模的促销战。这对我们店来说是好事。我们可以安心买卖产品，不用担心库存折旧。”
老干妈官网列出的部分产品。
经典风味焕新
一直以来力求“埋葬”，不太注重营销和广告的老干妈，凭借这次表演再次受到关注。
据贵州省商业联合会、贵州省企业家协会近日发布的《2025年贵州百强企业》显示，老干妈2024年销售额预计将达到53.91亿元，逼近2020年54.3亿元的销售峰值。
有人将老伽玛描述为“回归“回归”二字反映了老伽玛近年来所走过的曲折、曲折甚至弯路。
据报道，陶华飞于2014年宣布退休，并将整个公司交给儿子李桂山和李妙兴。两者之间有明确的角色分工。李桂山为对外销售主要负责人，李妙兴为生产主要负责人。
这是中国家族企业常见的传承路径，也标志着老伽玛变革的开始。老干妈面临的困境对于餐饮企业来说是致命的。老干妈变了。
老干妈的产品种类繁多，但辣椒始终是其产品的核心。云贵高原种植的贵州辣椒是老干妈口味的“灵魂”。但同时，贵州辣椒也存在产量低、抗病力弱、种植成本高、利润低等缺点。
为降低成本，老干妈第二——一代所有者计划他们的原材料。 2015年，多家媒体报道，老干妈将原来使用的贵州产辣椒换成了成本低廉的外地辣椒，然后改用大型机械代替手工配制。
这些变化被视为动摇了产品的“灵魂”，社交媒体上不少人开始抱怨老干妈的“味道变了”、“香气消失了”，称其老经典的软焦香味道已经消失了。
在声誉危机之中，财务数据也标志着一个转折点。 2016年至2018年，老干妈的收入开始逐年下降。同一时期，越来越多的企业进入辣酱行业，老干妈即将被取代。
市场警告可能是最直接的触发因素。退出幕后的陶华飞于2019年回归，并宣布将对自己的“辣酱帝国”进行强力调整，回归原创公式，阻止偏离其核心业务的企图。
店里摆满了老伽玛和其他调味品。中新社左玉坤供图
长期继承挑战
在动荡之中，老干妈的成功和复苏最终可能取决于世界商业的习惯力量。对于许多中国家庭来说，老挝伽玛不仅仅意味着一种不可替代的美味佳肴：它还意味着厨房中可靠的背景声音以及始终如一、令人难忘的风味组合。
凭借彻底的成本控制和8至15元的核心价格区间，老干妈在辣椒酱市场筑起了一道“铁幕”，让新品牌难以盈利和规模化。
2020年，陶花飞回归后，老干妈取得了54.3亿元的亮眼业绩。 《2020-2025年中国辣椒酱行业市场展望与投资机会研究报告》也指出，老干妈长期占据辣椒酱行业五分之一左右的份额。中国辣椒酱市场排名第一。
桃花的安全回归意味着，年近80岁的桃花创始人仍处于最好的时光，但他们警告过度依赖个人的风险。
继任问题仍然是最大的不确定性。 2015年的动荡是一个警告。其本质并非“换青椒”那么简单，而是背离了通过供应链调整谋取短期利益的管理理念。第二代经营者能否在市场化改革与坚守传统之间取得平衡，将直接影响公司的未来。
老伽玛面对的不再是单一的模仿者，而是来自四面八方、有着不同“武器”、“战术”的竞争者。李锦记、莱美姿等传统大品牌依然强劲，而互帮等新锐品牌则凭借线上思维改变游戏规则。当地的湖南、云南、陕西等省的特色辣椒酱也开始流行。
老干妈面临的挑战不是短期内收回利润，而是建立一个不依赖个人、传承创始人品质和精神的可持续管理体系。如何在变革中保持核心价值观并如何创新和传承，是中国家族企业不断探索的课题。 （完）
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